Endnu en ret, jeg har lært at kende på mine rejser til Palermo, og endnu et eksempel på, at simpelt nogle gange bare ér bedre. Den her pasta laver jeg gerne større portioner af, så jeg har til frokost dagen efter – den er nemlig også ganske god, når den serveres kold.
400 g pasta
4–6 spsk ekstra jomfru olivenolie
100 g smuttede mandler
3 fed hvidløg, pillede
200 g tomater af god kvalitet, grofthakkede
Ca. 100 g basilikum
100 g pecorino (eller caciocavallo palermitano, hvis du kan få det)
Salt
Sæt vand over til pastaen, og kog den efter anvisning på pakken.
Blend olivenolie, mandler og hvidløg til en grov pesto.
Kom tomater og basilikum i blenderen, og blend groft.
Riv osten, og rør den i pestoen – brug ikke blenderen til dette trin.
Smag pestoen til med salt.
Når pastaen er færdigkogt, så gem lidt af pastavandet, og si resten fra.
Vend den varme pasta med pestoen – tilsæt evt. lidt pastavand, hvis du ønsker en mere cremet konsistens.
