Da jeg var barn og på campingferie på Sjælland hos familie,lavede min fars faster altid denne udgave af koldskål til os. Teksturforskellen mellem den bløde koldskål, knasende kammerjunkere og så de luftige skyer er bare helt speciel.
2 æg, adskilt
3 spsk rørsukker
1 hel vaniljestang, korn skrabet ud
½ liter kærnemælk
2 dl tykmælk eller ymer
Saft af ½ citron (valgfrit)
2 tsk rørsukker (til æggehvider)
Kammerjunkere og friske jordbær til servering
- Pisk æggeblommer, rørsukker og vaniljekorn til en lys, tyk æggesnaps.
- Rør kærnemælk og tykmælk i æggesnapsen lidt ad gangen, til det er glat.
- Smag til med citronsaft, hvis du ønsker ekstra friskhed.
- Stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter.
- Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål. Tilsæt rørsukker og pisk videre, til de danner stive toppe.
- Anret koldskål i skåle, top med små skyer og kammerjunkere, og servér med friske jordbær.
